Một món ăn đặc trưng nhất khi thời tiết chuyển lạnh ở Nhật đó chính là 鍋料理 ( Nabe ryouri ) hay chúng ta hay gọi với cái tên dễ hiểu hơn là “Lẩu”. Cứ khoảng tầm tháng 10, nếu bạn đi siêu thị sẽ thấy tràn ngập các loại túi nước lẩu bán sẵn cũng như các loại thịt hải sản được bày bán với mác hàng là 鍋用 (Nabeyo) đồ dùng cho món nabe (lẩu).
Khái niệm “Nabe” và “Lẩu” có vẻ gây khá nhiều bối rối khi được nhắc đến. Có những bạn thì nghĩ rằng Nabe và Lẩu cũng có cách thức chế biến và thưởng thức tương tự nên gọi sao cũng được. Tuy vậy, có một số bạn khác khá cầu kỳ trong cách gọi tên và ý thức rằng Nabe và Lẩu là hai thức ăn riêng biệt.
Nabe là gì ?
Nabe-ryori là một món ăn Nhật Bản, sử dụng một chiếc nồi để nấu, chế biến các món ăn sống
Cũng giống như cách chúng ta ăn lẩu, mọi người thường ngồi quanh nồi và nhúng ( chế biến ) thức ăn và lấy phần của mình vào bát riêng, đĩa và thưởng thức. Người Nhật còn ăn dùng Nabe với Ponzu (ポン酢 ) hoặc các loại nước sốt khác. Đặc biệt là Nabe rất được ưa chuộng vào mùa đông, tức là mùa lạnh.
Có khá nhiều loại nước dùng để lựa chọn. Thành phần nguyên liệu để chế biến Nabe cũng đa dạng, từ các loại hành lá, các loại rau cho tới thịt, cá, v.v.
Đến đây thì chúng ta có thể Nabe không khác gì món Lẩu mà Việt Nam ta vẫn gọi. Từ cách chế biến tới thưởng thức. Tuy nhiên, Nabe truyền thống Nhật còn có một đặc điểm mà khi các bạn để ý kỹ, sẽ thấy nước dùng có sự khác biệt. Thái Lan nổi tiếng với lẩu tôm chua cay, Việt Nam với việc ninh xương, cốt bò, gà để lấy nước dùng thì tại Nhật, nhiên liệu nước dùng (Dashi – 出汁), ngoài những loại dùng xương bò, gà ra thì còn có những vị được chiết suất từ các loại hải sản để tạo hương vị thơm ngon riêng biệt của món Nabe này.
Các loại Nabe
Nabe thì có vô vàn cách chế biến, mỗi một loại nguyên liệu ( thịt,cá, rau ) thì lại có một cách chế biến riêng. Theo thông tin từ “Hiệp hội Nabe Quốc gia Nhật Bản” ( ニッポン全国鍋協会 – Nippon zenkoku nabe kyōkai ) thì Nabe sẽ được set thành 4 loại Nabe chính ( cách xét dựa trên việc đánh giá nguyên liệu chính cho nồi Nabe đó )
1. Nabe thịt ( 肉鍋 – Niku nabe )
Là một cách gọi chung để chỉ nabe có thịt là nguyên liệu chính của món nabe.
Một số loại Nabe hay gặp gồm Mizutaki (水炊き -thành phần chính là xương cánh gà), motsunabe (もつ鍋 – thành phần gồm thịt bò hoặc thịt lợn ba chỉ cùng vớ các bộ phận nội tạng khác ), v.v.
2. Nabe hải sản (魚介鍋 – Gyokai nabe )
Là một cách gọi chung để chỉ nabe có hải sản là nguyên liệu chính của món nabe.Một số loại Nabe hay gặp gồm Ishikari nabe (石狩鍋 – Ishikari là một vùng ở Hokkaido. Nguyên liệu chính của món lẩu là những lát phi lê cá hồi tươi ngon) Monkfish Nabe ( あんこう鍋 – Cá Monk dùng làm nguyên liệu chính )
*Monkfish( Lophiidae) , trong tiếng Việt gọi là cá nhái hay cá vây chân, là một họ cá trong bộ Lophiiformes được tìm thấy ở vùng biển Bắc Cực và Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương nơi chúng sống vùi trong cát và ở tầng đáy biển cách mặt nước biển khoảng 1.000 m
![錦糸町の美味しい鍋料理で温まろう！筆者のおすすめ9選♪ | aumo[アウモ]](https://media-assets.aumo.jp/uploads/photo/upload_photo/data/19236/large_3c0a4316-9ed4-42fd-8323-624113ee921b.jpeg)
3. Nabe rau (野菜鍋- Yasai Nabe )
Là một cách gọi chung để chỉ nabe có hải sản là nguyên liệu chính của món nabe
Nabe hay gặp gồm Mizore Nabe (みぞれ鍋 – nguyên liệu chính củ cải daikon bào ) hay Nabe cà chua
4. Nabe “đa dạng” (バラエティ鍋 )
Là một cách gọi chung để chỉ nabe độc đáo bởi các loại gia vị thêm vào trong quá trình nấu ăn, chứ không phải là thành phần chính của nabe.
Một số loại Nabe tôn vinh sự sáng tạo trong việc chế biến thức ăn này có thể kể đến nabe cà ri, Nabe kimchi,v.v.
5. Chanko Nabe – Món nabe của các võ sĩ Sumo (ちゃんこ鍋 )
Chanko nabe là một món lẩu được ăn hàng ngày của các võ sĩ Sumo tại Nhật Bản. Ban đầu “Chanko” dùng để chỉ tất cả các món ăn chế biến tại nhà của các đô vật Sumo, nhưng món ăn được biết đến rộng rãi nhất là món Chanko-nabe. Trong các võ trường Sumo, Chanko nabe được tạo ra với mục đích cân bằng dinh dưỡng để tạo ra vóc dáng của các đô vật Sumo.
Quần áo, chăn đệm làm ấm cơ thể chúng ta, làm ấm những bộ phận tiếp xúc trực tiếp với thế giới bên ngoài. Còn những thức quà như Nabe thì lại có tác dụng sưởi ấm cơ thể ta từ bên trong, làm ấm lên cả những trái tim lạnh giá trong ngày đông giá lạnh. Còn chần chừ gì nữa mà không tụ tập bằng hữu đánh chén ngay một nồi Nabe đón đông cuối tuần này thôi
JapanTalks gửi lời chúc ấm áp, mong các độc giả, thính giả giữ gìn, bảo vệ sức khỏe trong khoảng thời gian giá rét này
Nguồn: Japan Talks <Các buổi trò chuyện với các chuyên gia về các thông tin của Nhật Bản>
Kênh youtube của Japan Talks: www.youtube.com/channel/Japan Talks
