Vậy là tiết trời cũng đã chuyển dần sang thu. Những ngày nắng nóng đến nghẹt thở cũng đã hết, thay vào đó là cảm giác dễ chịu vào mỗi buổi chiều thu. Tiết khí chuyển dịch, cũng là thời điểm hoạch của nhiều loại giống cây kết thúc một mùa gieo trồng chắc hẳn là rất bội thu. Và một trong những loại cây thu hoạch trong khoảng thời gian này mà hôm nay, JapanTalks muốn giới thiệu tới các bạn chính là khoai lang – Satsumaimo さつまいも
Đôi chút về khoai lang
Mùa thu hoạch của khoai lang vào khoảng tháng 8 đến tháng 11, tuy nhiên, thời điểm ăn ngon nhất vào khoảng tháng 10 đến tháng 1.
Tại Nhật, có “Ngày khoai lang” vào ngày 13/10 hằng năm. Ý nghĩa và nguồn gốc về ngày khoai lang này cũng rất chi là thú vị, muốn hiểu được ý nghĩa thì trước hết, chúng ta phải biết qua về lịch sử khoai lang tại Nhật
Trong thời kỳ Edo (江戸時代), một cửa hàng khoai lang nướng đã xuất hiện ở Kyoto. Bảng hiệu của cửa hàng khoai lang nướng có ký tự 八里半, đọc là “Hachirihan”. Vì hương vị của khoai lang nướng giống với hạt dẻ, tuy nhiên hương vị không được ngon như hạt dẻ 栗 ( đọc là Kuri ) nên khoai lang thời kì đó được đặt tên là “Hachirihan”. Đây là một cách chơi chữ kanji của người Nhật, tên của khoai lang nướng – không ngon bằng hạt dẻ được đặt là Hachirihan – 八里半 ( Bát Lí Bán – Tám làng rưỡi ) và 栗 – kuri ( tức hạt dẻ ) có một kanji khác với cùng cách đọc là Kuri – 九里 ( Cửu Lí – Chín làng ). Bằng cách chơi chữ Kanji ( 8 điểm rưỡi chưa ngon được như 9 điểm ), tên của khoai lang đã được gọi như vậy vào thời kì Edo.
Sau đó một thời gian, cũng vào thời edo, tại một số cửa hàng ở Koishikawa, Edo, do khoai lang rất ăn khách tại thời điểm đó, hơn cả hạt dẻ nên khoai đã được đổi tên là 十三里 ( đọc là Jusanri – 十三里 ) Tức thập tam lý ( hơn Cửu lí – kuri - 九里 – 栗 ). Với ý nghĩa là khoai lang nướng ăn khách hơn cả hạt dẻ nên chắc chắn vị khoai lang sẽ được đánh giá cao hơn, không cớ gì mà lại là 八里半 được. Khi dịch cụm ý nghĩa câu khoai lang ngon hơn hạt dẻ sang tiếng Nhật sẽ thành “栗よりうまい”. Mà 栗 ( hạt dẻ ) và九里 ( cửu lí ) cùng cách phát âm, より và 四里( tứ lí )cùng cách phát âm. Khi thay từ đồng âm này vào sẽ được cửu lí 九里 và tứ lí 四里 trong một câu, cộng lại sẽ thành thập tam lí ( 十三里 – Jusanri ).
Cách chơi chữ này thể hiện một điều rằng dần dần khoai lang ( nướng ) đã trở thành một thức đồ quen thuộc và được yêu thích của người Nhật
Cũng có giả thuyết cho rằng Kawagoe, nơi được biết đến là vùng sản xuất khoai lang ngon vào thời điểm đó, được gọi là “Jusanri” vì nó nằm cách Edo 13 lí (khoảng 52km). Nên người ta lấy tên địa danh để gọi tên cho loài thực vật này
Các loại giống khoai tại Nhật
Tại Nhật, người ta chia ra làm ba loại khoai chính:
1.ほくほく系 – Loại khoai bở, mềm
Một loại khoai lang mềm mịn với kết cấu chắc, cứng và có độ ngọt vừa phải.
Cho đến những năm 2000, người ta nói rằng hầu hết khoai lang được sản xuất ở Nhật Bản đều thuộc loại này.
Ngoài nướng,khoai lang này còn thích hợp với các món ăn như tempura, các món ninh, các món xào và salad
2.ねっとり系 – Loại khoai dẻo, dính trong miệng
Có nguồn từ khoai tây Anno từ Tanegashima, tỉnh Kagoshima. Kết cấu của loại khoai này sẽ dính trong miệng và ngọt hơn khi nướng từ từ ở nhiệt độ thích hợp.
Nó có đặc điểm là kết cấu dính có chứa nước và vị ngọt đậm đà khiến mật ong chảy ra khi nướng.
3.しっとり系 – Loại khoai mềm dịu
Khoai lang ẩm, được cho là có kết cấu và vị nằm giữa hai loại khoai trên ( ほくほく系 và ねっとり系 ), rất phổ biến vì có cảm giác ngon miệng và thanh tao. Vị ngọt được cho là ở đâu đó giữa loại ấm và nếp, vì vậy bạn có thể thưởng thức một hương vị tương đối sảng khoái trong khi cảm nhận được vị ngọt đặc.
Khoai lang nướng loại này không chỉ ngon mà còn có thể dùng để làm đồ ngọt.
Tạm kết
Khoai lang là một thức ăn chứa nhiều tinh bột, đường và chất xơ, hỗ trợ cho hệ tiêu hóa – một thực phẩm rất tốt cho những bạn đang theo một chế độ ăn lành mạnh. Chính vì những công dụng tốt cho sức khỏe mà khoai lang được người dân Nhật Bản rất ưa chuộng.
JapanTalks sẽ trở lại với loại bài sau nữa về khoai lang để giới thiệu tới các bạn nhiều những món ăn hay những điều thú vị khác về khoai lang tại Nhật Bản nhé. JapanTalks chúc các bạn một ngày đầu tuần nhiều năng lượng
※Nguồn: Japan Talks <Các buổi trò chuyện với các chuyên gia về các thông tin của Nhật Bản>
※Kênh youtube của Japan Talks: www.youtube.com/channel